Ingredienti per 4 persone:
4 spigole intere (circa 500g l'una)
2 limoni non trattati
1 mazzetto di prezzemolo fresco
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Carta stagnola
Preparazione:
Pulizia del pesce: Lava accuratamente le spigole sotto acqua corrente, eliminando le squame e le interiora. Sciacquale nuovamente e tamponale con carta assorbente per asciugarle bene.
Preparazione del condimento: Grattugia la scorza di uno dei due limoni, evitando la parte bianca che potrebbe risultare amara. Filtra il succo di entrambi i limoni. Trita finemente il prezzemolo.
Farcitura: Pratica dei tagli obliqui sulla pelle delle spigole, senza arrivare fino alla carne. Farcisci le incisioni con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
Marinatura: In una ciotola, unisci il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Versa questa marinatura all'interno delle spigole, massaggiando delicatamente per farla penetrare.
Cottura in cartoccio: Prendi quattro fogli di carta stagnola e disponi al centro ogni spigola. Chiudi bene i cartocci, sigillandoli ermeticamente per evitare perdite di liquidi durante la cottura.
Forno: Posiziona i cartocci su una teglia e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la spigola sarà cotta e la carne si sfilaccerà facilmente con una forchetta.
Consigli:
Accompagnamenti: La spigola al limone si sposa perfettamente con patate al forno, verdure grigliate o un'insalata fresca.
Vino: Un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, esalterà il sapore del pesce.
Varianti: Puoi aggiungere all'interno dei cartocci delle fettine di aglio o altre erbe aromatiche come rosmarino o timo, a seconda dei tuoi gusti.
Buon appetito!
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