Ingredienti per 4 persone
500 g di baccalà ammollato
500 g di patate
2 melanzane medie
150 g di emmental grattugiato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b. (se necessario)
Preparazione
Baccalà: Taglia il baccalà a pezzetti. Se necessario, dissala il baccalà per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte.
Patate: Lessa le patate con la buccia in acqua bollente salata. Una volta cotte, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
Melanzane: Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale riposare per circa 15 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Cottura:
Cuoci le melanzane in padella con olio extravergine d'oliva fino a quando saranno dorate.
In una seconda padella, salta il baccalà con un filo d'olio per pochi minuti.
Assemblaggio:
Inizia a preriscaldare il forno a 180°C.
In alcune pirofile monoporzione, crea un primo strato di patate schiacciate, poi aggiungi i pezzetti di baccalà e le melanzane a cubetti.
Cospargi generosamente con l'emmental grattugiato e una macinata di pepe nero.
Gratinatura:
Inforna i tortini per circa 15-20 minuti, o fino a quando l'emmental sarà fuso e leggermente dorato.
Servi i tortini caldi, magari accompagnati da un'insalata fresca di stagione.
Consigli:
Per un tocco in più, puoi aggiungere olive nere denocciolate, capperi o pomodorini confit. Se preferisci, puoi sostituire l'emmental con un altro formaggio filante, come la mozzarella o la scamorza.
Buon appetito!
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