Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci
320g di spaghetti
4 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale fino
Pepe nero macinato
Preparazione:
Pulisci le vongole: Metti le vongole in una ciotola capiente e coprile con abbondante acqua salata. Lasciale spurgare per almeno un'ora, cambiando l'acqua un paio di volte.
Prepara il soffritto: In una padella bassa e larga, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato. Lascia soffriggere leggermente senza far bruciare l'aglio.
Cuoci le vongole: Unisci le vongole alla padella e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco vivo fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Scarta quelle che rimangono chiuse.
Sfuma con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino al dente.
Condisci: Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con le vongole. Salta tutto insieme per amalgamare bene il condimento.
Servi: Distribuisci la pasta nelle ciotole individuali e guarnisci con abbondante prezzemolo tritato fresco.
Consigli:
Vongole fresche: Assicurati di utilizzare vongole freschissime per un sapore migliore.
Vino bianco: Scegli un vino bianco secco e fruttato per sfumare.
Peperoncino: Regola la quantità di peperoncino in base al tuo gusto.
Brodo di cottura: Se durante la cottura delle vongole si forma del liquido, non buttarlo via. Puoi utilizzarlo per insaporire ulteriormente la pasta.
Buon appetito!
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